Une recette de saison pour revisiter le célèbre gâteau basque !

Un peu longue à réaliser, mais tellement gourmande !

INGREDIENTS :

Pour 12 gourmands :

Pour la pâte :

• 500g de farine
• 1 sachet de levure
• 2 oeufs
• 250g de beurre
• 200g de sucre en poudre
• 10g de sel
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pour la crème pâtissière à la fraise :

• 250g de fraises
• 50cl de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 45g de Maïzena

Pour la compotée de fraises :

• 250g de fraises

• 50g de sucre glace

1. Dans un premier temps, il faut préparer la pâte, avant de la laisser reposer au frais.

Mettez la farine, la levure et les oeufs entiers dans un saladier. Mélangez à la spatule. Puis ajoutez le sucre, le sel et le beurre en morceaux mous. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, roulez-la en boule, emballez-la dans du film alimentaire et placez au frais pendant 2 heures.

2. Préparez la crème pâtissière aux fraises.

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Mixez-les jusqu'à obtenir un coulis. Réservez.

Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena. Versez une louche de lait bouillant dans le mélange en remuant puis transvasez le tout dans la casserole de lait. Poursuivez la cuisson à feu doux en fouettant jusqu'à l'épaississement de la crème. Versez-la dans un saladier et laisser refroidir complètement.

Ajoutez ensuite le coulis de fraise, mélangez bien et réserver au frais.

3. Préparez la compotée de fraises.

Lavez, séchez, équeutez les fraises, et coupez-les en deux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre glace. Faites cuire sur feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Puis laissez refroidir.

4. Assemblage du gâteau.

Beurrez un moule carré à bords hauts. Coupez la pâte en deux parties inégales, environ 1/3 et 2/3. Etalez la partie la plus importante dans le moule, en remontant sur les côtés. Versez la crème pâtissière à l'intérieur de ce moule de pâte, puis la compotée par-dessus la crème. Etalez l'autre partie de la pâte aux dimensions du moule, puis recouvrez le gâteau, en soudant bien les bords des deux pâtes pour que la garniture ne fuie pas à la cuisson.

Vous pouvez décorer ce gâteau en marquant la pâte avec la pointe d'un couteau. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf pour la dorure.

5. Cuisson.

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez et faîtes cuire 35 minutes. Sortez le gâteau et laissez-le refroidir totalement avant de démouler et de servir.

Bon appétit !

Recette librement inspirée du numéro 43 de Papilles.