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La pâte sablée

La pâte sablée

Parce que c'est un basique, parce qu'il est bon de l'avoir sous la main, et parce que vous pourrez vous y référer chaque fois qu'il sera question de pâte sablée sur le blog, je vous donne ici la recette que j'utilise habituellement.

INGREDIENTS :

Pour 1 tarte (par exemple) :

  • 250g de farine
  • 80g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 160g de beurre
  • (1 oeuf)
  • (120g de poudre de... ou 60g pour du cacao en poudre)

1. Préparation

Mélangez le sucre, la farine et le sel. Si vous voulez parfumer votre pâte avec de la poudre d'amande, de noisette, de noix de coco ou tout ce qui vous passera par la tête (n'hésitez pas à m'en faire part en commentaires, je suis toujours curieuse d'idées nouvelles !), ajoutez également la poudre.

Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez rapidement la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange granuleux.

La pâte sablée

Si vous souhaitez ajouter un oeuf comme liant, faites un puits et cassez l'oeuf.

Mélangez pour obtenir une boule homogène.

Filmez et réservez une heure au frais. Étalez la pâte dans un moule beurré ou sur une feuille de papier sulfurisé. Réservez de nouveau la pâte dans son moule pendant une heure au réfrigérateur.

2. Cuisson à blanc

(Cette technique est utile pour cuire la pâte seule, avant d'y ajouter une garniture froide. Dans d'autres recettes, la pâte cuit en même temps que son contenu, et les instructions sont fournies dans la recette.)

Préchauffez votre four à 180°C puis enfournez la pâte pendant 20 ou 25 minutes. Pour éviter qu'elle ne gonfle il existe plusieurs techniques, pour ma part je vous recommande la chaîne à tarte, plus simple et plus rapide que les haricots secs ou le riz (un peu plus chère aussi mais ce ne sont que quelques euros vite amortis si vous l'utilisez régulièrement).

Laissez refroidir avant de garnir.

3. Conservation

Il est possible de réaliser sa pâte sablée à l'avance. Dans ce cas, elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Il est également possible de la congeler. Il suffit de la remettre au réfrigérateur la veille pour qu'elle dégèle.

Bon appétit !

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Serrurier Paris 10 16/12/2016 12:09

Merci beaucoup pour la recette.

Les Gralettes 19/06/2016 09:17

C'est toujours meilleur de faire ses pâtes soi même ! Bienvenue dans la communauté recettes !

Kelly 21/06/2016 08:30

Je suis bien d'accord.
Merci pour l'accueil.