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Tarte aux fraises, chantilly au basilic

Tarte aux fraises, chantilly au basilic

Comment rendre la classique tarte aux fraises un peu moins classique ? Je n'ai pas trouvé beaucoup de réponses à cette question. J'ai donc réalisé il y a quelques temps une tarte aux fraises assez simple, avec une bonne crème diplomate comme à la pâtisserie.

En revanche, customiser une crème chantilly, finalement c'est assez simple, et on obtient rapidement un dessert beaucoup plus original ! Pour accompagner ma tarte, j'ai donc choisi une crème chantilly au basilic, une herbe aromatique qui se marie très bien avec la fraise.

INGREDIENTS :

Pour 6 gourmands :

Pour la pâte sablée :

  • 250g de farine
  • 80g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 160g de beurre
  • 1 oeuf

Pour la crème diplomate :

  • 25cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2g d'agar-agar
  • 30g de fécule de maïs
  • 50g de sucre
  • 10cl de crème fraîche entière

Pour la crème chantilly au basilic

  • 20cl de crème fraîche entière fluide
  • 60g de mascarpone
  • 35g de sucre glace
  • 6 grandes feuilles de basilic

1. La pâte

Mélangez le sucre, la farine et le sel.

Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez rapidement la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange granuleux.

Faites un puits et cassez l'oeuf. Mélangez pour obtenir une boule homogène.

Filmez et réservez une heure au frais. Etalez la pâte dans un moule beurré ou sur une feuille de papier sulfurisé. Réservez de nouveau la pâte dans son moule pendant une heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C puis enfournez la pâte pendant 20 ou 25 minutes pour une cuisson à blanc. Pour éviter qu'elle ne gonfle il existe plusieurs techniques, pour ma part je vous recommande la chaîne à tarte, plus simple et plus rapide que les haricots secs ou le riz (un peu plus chère aussi mais ce ne sont que quelques euros vite amortis si vous l'utilisez régulièrement).

Laissez refroidir.

2. La crème chantilly au basilic

Ciselez le basilic aussi finement que possible. Pour ma part, j'ai utilisé un ciseau à herbes.

Versez la crème fraîche, le mascarpone et le sucre dans un cul de poule et fouettez le tout jusqu'à obtenir une crème chantilly. Ajoutez alors le basilic et mélangez juste ce qu'il faut pour avoir une crème homogène.

Filmez au contact et laissez infuser la crème chantilly au moins 2 à 3 heures au frigo.

3. La crème diplomate

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et blanchissez le mélange. Ajoutez  la fécule de maïs et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Après avoir ôté la gousse de vanille versez la moitié du lait dans le mélange. Mélangez au fouet, pour détendre la masse. Versez le mélange dans la casserole contenant le reste du lait et reportez au feu doux. Mélangez et laissez épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse.

Incorporez l'agar-agar.

Montez la crème fraîche très froide au fouet ou au batteur avec le sucre glace et incorporez ensuite celle-ci dans la crème pâtissière encore tiède mais pas prise, en coupant et en soulevant la masse tout en tournant le cul de poule.

Vous trouverez la recette originale sur le blog de chef Simon.

4. Montage de la tarte

Lavez, séchez, équeutez et coupez les fraises.

Etalez la crème diplomate dans le fond de tarte. Disposez les fraises dessus. Réservez au frais si vous ne servez pas la tarte tout de suite, et servez-la avec un peu de chantilly au basilic.

 

Bon appétit !

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