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Cheesecake speculoos aux myrtilles

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Avant, mon mari n'aimait pas les cheesecakes. Mais ça c'était avant ! d'ailleurs je me demande encore ce qu'il a pu manger concrètement, puisque je n'en avais jamais fait.

Mais cet été j'avais plein de belles myrtilles, et ça m'a donné envie d'essayer. J'ai choisi une recette assez basique pour commencer, et au final c'était une bonne idée : simple, vite fait, et délicieux !

INGREDIENTS

Pour 6 gourmands :

Pour le biscuit :

  • 225g de speculoos
  • 150g de beurre fondu

Pour la crème :

  • 250g de myrtilles
  • 1 citron bio
  • 350g de St Moret (ou un autre fromage frais mais c'est décidément mon préféré)
  • 250g de ricotta
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 1 càs de fécule de maïs

 

1. Le biscuit

Concassez les speculoos assez finement. Une bonne technique est de mettre les biscuits dans un sac congélation et d'utiliser un rouleau à pâtisserie pour les réduire en miettes.

Mettez-les dans un saladier, ajoutez le beurre préalablement fondu et mélangez.

Garnissez le fond d'un moule (idéalement à fond amovible, sinon le démoulage est compliqué) de papier sulfurisé puis étalez la pâte dessus. Tamisez avec le fond d'un verre pour obtenir une surface lisse.

Réservez au frigo.

2. La crème

Prélevez le zeste du citron et son jus.

Mélangez-les dans un grand cul-de-poule avec le St Moret et la ricotta. Utilisez un fouet pour obtenir quelque chose de bien lisse.

Cassez les oeufs et ajoutez la fécule diluée dans un peu d'eau froide.

Incorporez ensuite la moitié des myrtilles et mélangez doucement.

Versez la crème dans le moule.

3. Cuisson

Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour environ 30 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.

4. Service

Démoulez le cheesecake et mettez-le sur un plat.

Ajoutez le reste des myrtilles, puis placez le gâteau au frais une heure ou plus avant de le servir.

Idée gourmande vue sur la toile : faire fondre de la pâte de speculoos pour réaliser un nappage.

Je n'en avais plus, mais ça me met l'eau à la bouche.

Bon appétit !

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