Pause Goûter

Mes bugnes lyonnaises

 

Demain c'est mardi gras, et pour mardi gras, il y a une friandise que j'adore : les bugnes !

Les bugnes sont une sorte de beignets que l'oin trouve sous différentes formes selon les régions. Pour ma part, je les préfère bien gonflées, à la lyonnaise. De bons beignets épais, sentant bons la fleur d'oranger, et il faut bien l'admettre, suitant un peu le gras aussi.

Ici, je m'inspire d'une recette de chef Simon, qui reproduit au plus près la recette traditionnelle.

INGREDIENTS :

Pour plusieurs dizaines de petites bugnes, ou un peu moins selon leur taille :

  • 300 g de farine
  • 70 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre doux
  • 3 oeufs
  • 5 g de sel
  • de l'eau de fleur d'oranger (ou un autre arôme)

1. La pâte

Dans un premier temps, faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le refroidir.

Mettez la farine, le sel et le sucre dans un cul-de-poule. Ajoutez les oeufs et mélangez.
Ajoutez le beurre et l'eau de fleur d'oranger, puis incorporez le tout dans la farine. Mélangez bien.

Laissez reposer au moins deux heures à température ambiante.

2. Former les bugnes

Vous pouvez séparer la pâte en deux pour qu'elle soit plus facile à abaisser. Utilisez un rouleau à pâtisserie et étalez-là jusqu'à obtenir une épaisseur de 4 ou 5 mm.

Découpez des losanges. Prenez un couteau pour réaliser une fente au milieu des losanges.
Puis tordez les losanges sur eux-mêmes pour former des croisillons.

 

 

3. La friture

Qui dit friture dit... friteuse !
Mais quand on en n'a pas ? Bonne nouvelle, une casserole suffit. Il faut faire chauffer l'huile à environ 180°C, c'est ce qu'on appelle "à petite friture". L'huile ne doit pas bouillir.

Il suffit de quelques secondes pour cuire les bugnes, plus ou moins selon leur taille évidemment. Plongez-les dans l'huile, tournez-les si nécessiare pour une belle coloration, et sortez-les dès qu'elles commencent à être dorées. Trop cuites, elles seront sèches.

Vous pouvez les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Ensuite saupoudrez-les de sucre glace.
Vous pouvez les garder un peu dans une boite en métal mais les bugnes ne se conservent pas bien. Elles se dévorent vite !

 

                                                           Bon appétit !

 

 

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